31 octobre 2008
Gratin de cabillaud aux crevettes et aux moules
Le froid a fait son grand retour et avec lui les pulls dans nos placards...
Et niveau cuisine et bien c'est le retour des bons petits plats bien chauds tels que les soupes et bien évidemment les gratins!
Alors au menu aujourd'hui un bon petit gratin de poisson!
Pour 4 personnes:
- 3 beaux filets de cabillaud
- 150g de petites crevettes roses
- 150g de petites moules
Pour la sauce blanche
- farine
- beurre
- jus du poisson (ou à défaut du fumet de poisson)
- gruyère râpé
- noix de muscade
Porter une casserole d'eau à ébulition et y faire poché les filets de poisson pendant 5 minutes.
Les égoutter (en conservant le jus de cuisson) et les disposer au fond d'un plat à gratin en les émiétant un peu.
Dans une autre casserole faire fondre une noix de beurre sur feu moyen. Ajouter deux cuillères à soupe de farine et remuer tout en délayant avec un peu de jus de cuisson du poisson. On doit obtenir une sauce blanche un peu épaisse (rajouter un peu de jus si c'est nécessaire).
Une fois la sauce blanche obtenue, y incorporer les crevettes, les moules, la muscade et le gruyère râpé. Bien mélanger puis verser sur les morceaux de cabillaud.
Parsemer de gruyère râpé et enfourner pour 20 minutes de cuisson à 180-200°C.
Une bonne façon de faire aimer le poisson!
Vous pouvez servir ce gratin avec un peu de riz blanc pour en faire un plat bien complet!
Bonne journée à tous!
Une bien belle surprise....
Merci infiniment à Babouchka du blog "Croquant...Fondant...Gourmand" qui m'a attribué cette seconde récompense...
Je ne remettrai pas les règles car je crois que maintenant tout le monde les connais...
Le choix avait déjà était cornélien la première fois que j'avais dû choisir sept blogs... il est donc très difficile pour moi d'en re-choisir sept... mais bon comme il le faut voici les sept nouveaux élus!:
- Sophie de Les gourmandises de sophie
- Lamu de Lamu...bavardages et gourmandise
- Gaëlle de Just cooking
- Irisa de Cuisine et Couleurs
- Dich de Les petits plats de Dich
- Virginie de Passion et Gourmandise
Et voilà!
Encore un grand merci à Baboucka!!!
30 octobre 2008
Tarte filo aux épinards, saumon et ricotta
Après la poêlée oceanique en friand (-ise), le mille feuille aux légumes grillés, voici une autre idée pour utiliser des feuilles filo! Je m'en suis servi comme fond de tarte et j'ai beaucoup apprécié cette utilisation!
La feuille filo a allégée la tarte et lui a donné un petit côté croustillant bien agréable!
Pour une tarte (réalisée dans un moule à manqué de 20cm pour avoir un peu plus de hauteur):
- 4 feuilles de filo
- 4 tranches de saumon fumé
- 150g d'épinards surgelés
- 140g de ricotta
- 40g de crème fraiche à 5%
- 4CàS de parmesan + 1CàS
- 1 poignée de pignons de pin
- beurre
Préchauffer le four à 200°C.
Faire décongelé les épinards comme indiqué sur le paquet.
Dans un saladier mélanger ensemble la ricotta, la crème fraîche, les 4CàS de parmesan et les épinards.
Faire fondre un peu de beurre et beurrer les moule à manqué à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Disposer une feuille de filo, la beurrer et disposer une autre feuille en quinconce par dessus. Répéter l'opération avec les deux feuilles restantes (on obtient donc une épaisseur de 4 feuilles).
Etaler l'appareil sur le fond de tarte puis disperser le saumon fumé préalablement coupé en petits morceaux.
Parsemer de pignons de pin et de la dernière CàS de parmesan. Rabatter grossièrement les morceaux de feuilles filo dépassant du plat.
Enfourner pour 20-25 minutes de cuisson à 180°C.
Cette tarte est idéale pour un petit repas du soir! Je vous la conseille!
Aller une petite dernière!
Bonne journée!
29 octobre 2008
Le Fondant aux pommes et spéculoos
Pour changer du salé, voici un peu de sucré avec ce fondant aux pommes et spéculoos.
Ce gâteau a déjà fait le tour de la blogosphère l'année dernière et c'est d'ailleurs à ce moment là que je l'avais repéré... Je n'avais à cette époque pas encore sauté le pas de la création de mon blog...
Alors maintenant que c'est chose faite, c'est à mon tour de vous le proposer! Et je comprends pourquoi il a eu autant de succès l'année dernière! C'est un petit délice!
Pour 1 fondant:
- 3 grosses pommes goldens
- 150g de speculoos
- 30g de beurre
- 4 oeufs
- 1 CàS de crème fraiche
- 4 CàS bombées de farine
- 1 CàS de maîzena
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher les pommes, les évider et les couper en morceaux.
Faire fondre le beurre puis faire dorer les pommes (il doit rester des beaux morceaux).
Mettre les speculoos dans un petit sac congélation, le fermer et à l'aide d'un rouleau à patisserie émiétter les speculoos (laisser des grosses miettes cela n'en sera que meilleur!).
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraiche. Ajouter doucement la farine et la maïzena puis bien mélanger.
Ajouter les speculoos réduits en miettes puis les pommes. Mélanger doucement.
Beurrer un petit moule à cake puis y verser la préparation.
Enfourner pour 25 minutes de cuisson à 180°C.
C'est un pur moment de bonheur à chaque bouchée! Si vous ne l'avez pas encore fait n'hésitez plus!
Petit message perso: Maman ce gâteau est fait pour toi! Le goût de speculoos que tu apprécies temps et bien présent et allié aux pommes c'est un régal! essai le!
28 octobre 2008
Echange gourmand!
Emeline du blog "qui dort dine" organise un échange gourmand!
Pour en savoir plus c'est par ici que cela ce passe.
N'hésitez pas à vous inscrire!
Mille feuille de filo aux légumes grillés et au chèvre
J'ai un stock de feuilles filo aux frigo qu'il faut que j'écoule... Après mettre essayé aux feuilletés (voir post précédent) j'ai voulu tenter le mille feuille! Oui mais pas sucré!
C'est en lisant l'article dédié aux pâtes filo et feuilles de brick sur Marmiton que j'en ai eu l'idée...
Alors comme j'avais envie de légumes et bien me voilà parti dans la réalisation de ces mille feuille aux légumes grillés et puis au passage pourquoi pas rajouter un peu de chèvre...???
En tout cas je ne suis pas déçue du tout... Même si c'est un peu long à la confection cela en vaut vraiment la peine car c'est un délice!
Pour 2 beaux milles feuilles:
- 4 feuilles de filo
- 3 courgettes
- 1 poivron vert + 1 poivron orange (vous pouvez choisir bien sûr d'autre couleurs!)
- 1 tomate
- 1/2 bûche de chèvre
- coulis de tomate
- moutarde
- beurre
- huile d'olive
- miel
Préchauffer le four sur poisition grill.
Commencer par couper les courgettes en fines lamelles. Epépiner les poivrons, les couper en deux et détailler la tomate en fines lamelles.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, disposer les légumes, les badigeonner d'un peu d'huile et d'herbes de provences, et les faires griller au four en les surveillant bien. Le temps dépend de la puissance de votre four. Il faut compter environ 2O min. Retourner les courgettes pour faire griller les deux côtés. Renouveller l'opération jusqu'à épuisement des légumes.
Une fois grillé, réserver les courgettes et les tomates. Emballer les poivrons dans un papier d'aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes. Ensuite les peler et les détailler en fines lamelles (si les lamelles vous semble trop grandes, coupé les en deux).
Sur une nouvelle plaque recouverte de papier cuisson, disposer les 4 feuilles de filo préalablement beurrées et mises les unes sur les autres (vous devez donc obtenir 1 feuille avec 4 épaisseurs).
Couper la feuille en deux dans le sens de la longueur puis de nouveau en trois dans celui de la largeur (vous devez obtenir 6 rectangles).
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la plaque quelques minutes seulement au four, juste le temps que les feuilles commencent à dorer.
Les sortir du four et badigeonner un rectangle d'un peu de moutarde. Disposer des légumes grillés. Recouvrir d'un rectangle et verser un peu de coulis de tomate sur ce dernier. Disposer alors 3 rondelles de chèvre et un filet de miel. Recouvrir du dernier rectangle de feuille. Sur ce dernier disposer quelques légumes.
Faire de même pour le second mille feuille.
Enfourner au four à 160°C pour environ 15-20 minutes de cuisson le temps que le chèvre fonde en surveillant bien pour ne pas que les feuilles de filo dorent trop.
Servir aussitôt!
J'ai servi ce mille feuille en plat principal mais il est bien sur possible de le servir en entrée. Dans ce cas couper des plus petits rectangles de feuilles filo!
Vous avez vu le chèvre qui coule?!!! A tomber!
Là on le voit encore mieux!!!! Alors? Vous en voulez un petit?!
27 octobre 2008
Clafoutis de brocolis aux nids de gruyère
Vous l'aurez compris j'aime beaucoup les clafoutis qu'ils soient sucrés ou salés. Alors quand je suis tombé sur cette recette (je ne me souviens pas sur quel site, que l'auteur m'en excuse) il fallait bien sur que je la teste! Surtout que celle ci est à base de brocolis, légume que j'adore depuis mon année sur Hamburg (les allemands en mettent partout!)
Pour 4 à 6 personnes ou 2 belles cassolettes:
- 30g de beurre
- 50g de chapelure
- 200g de brocolis (surgelés pour moi)
- 150g de gruyère entier
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 25cl de lait (demi écrémé pour moi)
- 25cl de crème liquide (allégée possible)
- 10g de maïzena
- 2 pincées de muscade
- sel, poivre
Préchauffer le fo à 240°C.
Dans un saladier mélanger ensemble les oeufs, le lait et la crème liquide. Incorporer doucement la maïzena puis la muscade, le sel et le poivre.
Beurrer et tapisser le moule de chapelure.
Faire cuire les brocolis le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les disposer dans le plat en coupant en peu les têtes si nécessaire. Verser le mélange oeuf/lait et crème dessus.
Couper des petits dès de gruyère et les répartir dans le plat.
Faire cuire à 200°C pendant 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson pour ne pas que le dessus soit trop brûlé.
Très bonne petite recette que je garde précieusement! Un vrai régal surtout lorsque l'on tombe sur des petits nids de gruyère fondant.... hummmm!
Pas de photos de l'intérieur... c'était tellement bon que je n'y ai plus pensé!
Au dire de mon chéri qui a mangé le deuxième le lendemain, c'est encore meilleur après une nuit au frigo!
26 octobre 2008
Crevettes aux noix de cajou et curcuma
Pour utiliser les belles crevettes ramenées par ma grand mère, j'ai décidé de les faire revenir avec des noix de cajou et du curcuma. Et l'association est vraiment délicieuse!
Je les ai accompagné avec une petite salade. Le contraste du chaud-froid était vraiment bien agréable!
Pour 2 personnes:
- 2 belles poignées de crevettes roses fraiches
- noix de cajou non salées
- 2 CàC de curcuma (à dosé selon votre goût)
- 2 petites échalotes
- 10cl de crème de soja à cuisiner
Emincer finement les échalottes et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Rajouter ensuite les crevettes, la sauce soja et le curcuma. Laisser réduire quelque instants.
Reserver le mélange crevettes/échalotes et dans la même poêle faire griller les noix de cajou.
Une fois grillées, rajouter les crevettes et laisser encore quelques minutes sur le feu en remuant.
Servir aussitôt.
Vous pouvez bien sur accompagné cette poêlée avec du riz. Dans ce cas je vous conseille de mettre un peu plus de crème pour que cela soit plus crémeux!
25 octobre 2008
Hallow-Muffin
Voici ma première participation aux Muffins Monday organisé cette année par Dominique du blog Cuisine Plurielle.
Pour cette édition il fallait réaliser des "Muffins aux couleurs et saveurs d'automne".
En cette période d'Halloween, la distribution de sucreries laisse place à des idées de recettes sucrées avec les bonbons qui ont marqué notre petite enfance. Pour ma part c'était les "bonbons qui collent aux dents" accompagné de leurs fameuses blagues... Vous aurez bien sur compris de quelle sucrerie je veux parler....
Alors j'ai décidé pour ce concours, de réaliser des muffins aux éclats de carambars (sans blagues!), aux noix de pécans concassées et aux pépites de nougatines sur une base de poudre d'amandes, de noisettes et sucre de canne.
Le résultat est au delà de mes éspérances, je vous laisse juger!
Pour 9 muffins:
- 100g de farine
- 50g de poudre d'amandes
- 50g de poudre de noisettes
- 40g de sucre de canne
- 1/2 sachet de levure
- 1 yaourt vanille (style la laitière)
- 10cl de lait demi écrémé
- 1 filet d'extrait d'arôme de vanille
- 4 carambars
- 15 noix de pécans
- éclats de nougatine
Préparer le mélange sec avec la farine, la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, le sucre de canne et la levure.
Dans un autre récipient, mélanger l'oeuf battu avec le yaourt, le lait et l'extrait d'arôme de vanille, pour obtenir le mélange liquide.
Verser le mélange sec sur le mélange liquide puis remuer sans chercher à obtenir un appareil homogène.
Incorporer les carambars préalablement coupés en petits morceaux (merci chéri!), les noix de pécans concassées et les éclats de nougatine puis mélanger rapidement.
Verser le mélange dans des moules à muffins beurrés.
Enfourner pour 15-20 minutes en surveillant bien la cuisson à 200°C.
Maintenant place aux photos:
Et comme il été trop dur de choisir en voici deux autres!
24 octobre 2008
Mini clafoutis aux tomates séchées, oignons et lardons
Voici des petits clafoutis tout bons, tout moelleux idéaux pour un repas du soir accompagnés d'une petite salade.
Ils sont en plus déclinables à volonté, alors tous à vos méninges!
Pour 2 personnes:
- 4 tomates séchées
- 1 oignon
- 1 boîte de lardons fumés
- 2 oeufs
- 25g de farine
- 10cl de crème liquide
- 5cl de lait
- gruyère râpé
- curcuma
- sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Emincer l'oignon et couper en petits morceaux les tomates séchées.
Faire revenir les lardons dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Les égoutter.
Dans la même poêle, faire revenir les oignons. Rajouter peu de temps après les tomates et les lardons et laisser revenir 2 à 3 minutes.
Préparer l'appareil. Dans un saladier battre les oeufs en omelette, y incorporer la farine, la crème et le lait.
Bien mélanger. Rajouter la préparation lardons, oignons tomates ainsi que le gruyère râpé (la dose que vous souhaitez) et mélanger.
Dans des petits moules à tartelettes beurrés verser la préparation et faire cuire 30-35 minues à 180°C.
Vous pouvez les servir chaud, tiède ou froid. Pour ma part c'était chaud pour contrasté avec la salade... Délicieux!
Source: La cuisine de Dey
