05 décembre 2008
Tartines de chèvre au miel et poires caramélisées
Une petite tartine sucrée/salée qui nous a beaucoup plu. Il me fallait finir une poire mais je n'avais pas envie de faire un dessert alors voici comment je l'ai accomodée! Et vraiment c'est à refaire car c'était bien bon! Je l'avais servi en accompagnement d'un petit flan de carotte dont la recette est à suivre!
Pour 2 personnes :
- 1 grande tranche de pain de campagne (ou 2 petites)
- 1 poire
- 75g de fromage de chèvre type chavroux
- 2CàS de vinaigre balsamique
- 2càc de miel
- 7g de beurre salé
- thym
Faire dorer la tranche de pain sous le grill du four. Tartiner la partie non grillée avec le fromage de chèvre.
Laver la poire et la trancher en fins quartiers sans enlever la peau.
Faire revenir les tranches de poire dans le beurre salé pendant 1 ou 2 minutes. Y verser les deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique pour caraméliser les poires. Laisser revenir quelques secondes à feu fort.
Disposer 4 à 5 morceaux de poire sur les tartines de chèvre et enfourner sous le grill pour 1 à 2 minutes.
A la sortie du four, verser deux cuillères à café de miel et parsemer de thym. Servir aussitôt!
Le fondant des poires avec le chèvre... un petit moment de bonheur!!!
A demain!
03 décembre 2008
Toasts de foie gras sur confiture d'oignons
Les fêtes approchant, nous réfléchissons tous aux menus pour notre repas de Noël et du nouvel an.
Alors voici une petite idée toute simple avec du foie gras.
Simplement sur un petit toast de pain brioché (voir recette ici!) avec un peu de confiture d'oignon (faite maison bien sur!). C'est comme çà qu'il est pour moi le meilleur! Il n'a pas besoin de tralala!
Le foie gras est du fait maison également... C'est ma grand mère qui nous le prépare tous les ans et il particulièrement divin! Mais chut... la recette et top secret!
Je profite de ce post pour remercier ma mamie de nous régaler ainsi et lui faire des milliards de gros bisous!
Pour 1 pot de confiture d'oignon :
- 1kg d'oignons
- 75g de beurre
- 150g de sucre
- 10cl de vinaigre de vin
- 50cl de vin blanc
- 1CàS de graines de coriandre
Eplucher et émincer les oignons en rondelles. Faire fondre le beurre et le sucre dans une cocotte à feu doux.
Ajouter les oignons et laisser cuire 25 à 30 minutes à couvert. Au bout de ce temps, les oignons doivent être transparents et un peu caramélisés.
Ajouter les graines de coriandre, le vin blanc et le vinaigre. Laisser de nouveau cuire pendant 30 minutes à découvert sur feu doux. Le liquide doit avoir été complétement absorbé.
Mettre dans le pot et conserver au réfrigérateur.
Rien de plus simple mais cette petite confiture accompagnera merveilleusement un peu de foie gras ou un petit bout de pâté ou de viande froide!
Et voici les petits toasts en question!
Voici le petit plateau apéro ue nous avons dégusté
J'en profites pour participer au concours de recettes de Noël organisé par laetitia du blog "Au Palais Gourmand"!
Bonne journée et à demain!
13 novembre 2008
Pendaison de crémaillère : 3ème Partie!
Comme promis voici le dernier volet de mon apéritif dinatoire organisé pour ma pendaison de crémaillère.
Sans plus attendre voici les recettes ! :
6) Madeleines aux tomates séchées
Pour 15 madeleines environ
- 125g de beurre
- 150g de farine à levure incorporée (ou 150g de farine + 1 sachet de levure)
- 3 œufs
- 2 CàS d’huile d’olive
- 50g de parmesan râpé
- 50g de tomates séchées
- ½ CàC rase de piment d’espelette
- poivre
Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le beurre sur feu doux et réserver.
Mélanger la farine avec les œufs légèrement battus puis y ajouter le beurre fondu et l’huile d’olive et mélanger.
Incorporer le parmesan râpé, les tomates séchées, le piment d’espelette et le poivre.
Remplir les alvéoles du moule à madeleines et mettre au four pour environ 15 minutes de cuisson.
7) Sablés au chèvre/thym et gouda/cumin
Pour les chèvre/thym Pour les gouda/cumin
- 100g de chèvre - 100g de gouda au cumin
- 100g de farine - 100g de farine
- 40g d’huile d’olive - 40g d’huile d’olive
- 1 jaune d’œuf - 1 jaune d’œuf
- thym
La méthode est la même pour les deux :
Ecraser le fromage de chèvre avec l’huile d’olive et ajouter le jaune d’œuf. On doit obtenir une consistance crémeuse.
Rajouter la farine et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Former un boudin puis le filmer et le mettre au frigo pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 200°C. Couper des tranches assez épaisses et les disposer sur une plaque de papier sulfurisé. Mettre au four pour environ 15 minutes de cuisson.
Pour l’option gouda/cumin, rajouter un peu d’eau si vous n’arrivez pas à obtenir une consistance crémeuse.
Ceux ci sont au chèvre et thym
Et ceux là au gouda et cumin!
8) Feuilletés pesto/pignons de pins et sublime de tomate/sésame
De nouveau la méthode de change pas pour les deux options !
Pour les pesto/pignons de pin Pour les sublimes de tomates/sésame
- 1 pâte feuilletée - 1 pâte feuilletée
- 1 pot de pesto - 1 pot de sublime de tomate
- 2 poignées de pignons de pin - 3 pincées de graines de sésames (ou plus !)
Etaler un peu de pesto sur la pâte feuilletée et parsemer de pignon de pins préalablement hâchés.
Enrouler une première moitié jusqu’au milieu et faire de même avec la seconde moitié.
Serrer le boudin ainsi obtenu, le filmer et le mettre 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°C.
Couper des tranches et les disposer sur une plaque de papier sulfurisé. Mettre au four pour 10 minutes de cuisson environ.
Et voilà!!!
Je vous souhaite une excellente journée!!!
07 novembre 2008
Pendaison de crémaillère : 2nd partie!
Aujourd'hui comme promis, la deuxième partie de mon "apéritif" dinatoire" organisé pour ma pendaison de crémaillère.
Encore pleins de petites choses à grignoter... je vous laisse les découvrir...:
3) Financiers salés aux noisettes et au gouda
Pour 20 petits financiers :
- 3 blancs d'oeufs
- 120g de beurre
- 85g de farine
- 100g de poudre de noisettes
- 120g de gouda (en tranches pour moi)
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisette et le sel.
Battre un peu les blancs d'oeufs à la fourchette et les incorporer au mélange précédent. Incorporer petit à petit le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Couper le gouda en petits bouts et les incorporer au mélange. Mettre la préparation dans les moules en ne les remplissant qu'aux 3/4.
Enfourner pour 15 minutes à 180°C.
4) Mini clafoutis au saumon fumé et curcuma
Pour 30 petits clafoutis environ:
- 2 oeufs
- 15cl de crème fleurette à 5%
- 5cl de lait
- 2 CàS bombées de farine
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 ou 3 poignées de gruyère râpé
- 1 pincée de curcuma
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier battre les oeufs et ajouter la farine. Délayer petit à petit avec la crème et le lait. Rajouter le gruyère
Découper le saumon en petits morceaux. Dans des petits moules en silicone, déposer un peu de saumon puis recouvrir d'un peu d'appareil.
Cuire environ 20-25 minutes à 180°C.
Vous pouvez bien sur les décliner à tous ce qu'il vous plaît! oignons, lardons, tomates, olives, chorizo... enfin c'est vous qui choisissez!
5) Ananas Piqué!
Une petite idée qui fait son petit effet sur une table!
Rien de compliqué! C'est aussi déclinable comme on le souhaite mais voici ma version!
Brochette 1:
- gruyère
- jambon
- tomates cerises
Brochette 2:
- comté
- olives fourrées aux poivrons
- chorizo
Attention cela va très vite!
On coupe les fromages en morceaux, le chorizo en rondelles et le jambon en dès.
Et on pique!!!!
Et pour finir on pique ces petites brochettes sur un ananas (couper le fond de l'ananas de manière à pouvoir le faire tenir plus facilement). Et voilà le tour est joué!!!
Alors? C'est pas beau???
La suite au prochain épisode...encore??? ben oui eh! c'est que je les ai gâtés mes invités!!!!
Bonne journée!!!!
05 novembre 2008
Pendaison de crémaillère : 1ère partie
Samedi soir nous avons fêté notre pendaison crémaillère. Pour l'occasion nous avions convis toute la famille de mon chéri soit 13 personnes au total! enfin 14 en comptant la petite dernière (ouf! non pas que je sois superstitieuse mais bon!) à un petit "apéritif dinatoire"!
Bref 13 personnes à nourrir et ben c'est du boulot! J'avais donc préparé diverses petites choses à grignoter...
Cela fera l'objet de plusieurs posts mais commençons aujourd'hui par:
1) des muffins aux olives, à la feta, aux tomates séchées et piment d'espelette:
Pour environ 20-25 minis muffins:
- 1 yaourt à la grecque
- 200g de feta
- 6 pétales de tomates séchées
- 70g d'olives noires
- 2 CàC de concentré de tomate
- 160g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
- 2 oeufs
- 4cl d'huile d'olive
- 1 pincée de piment d'espelette
Préchauffer le four à 180°C.
Délayer le concentré de tomate avec le yaourt. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le piment d'espelette.
Découper les olives noires en rondelles et émietter la féta. Les rajouter à l'appareil farine/levure.
Battre les oeufs avec l'huile et y ajouter le yaourt à la tomate. Bien mélanger.
Verser cette dernière préparation sur la première et mélanger rapidement.
Verser la pâte ainsi obtenu dans des minis moules en silicone (ou autre).
Découper les pétales de tomates séchées en petits morceaux et en disposer sur le dessus de chaque muffins.
Mettre au four pour 20 minutes de cuisson à 180°C.
2) des madeleines au pesto, pignons et parmesan repérées chez Une petite débutante dans la cuisine et qui étaient bien bonnes! J'ai suivi sa recette à la lettre la voici:
Pour 15 madeleines:
- 2 oeufs
- 85g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 3 CàS d'huile d'olive
- 30g de parmesan
- 3 CàS de pesto
- pignons de pin
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Mélanger la farine et la levure avec les jaunes. Fouetter les blancs à la fourchette sans les monter et les incorporer au mélange jaunes d'oeufs/farine. Bien mélanger. Verser l'huile d'olive et battre énérgiquement.
Ajouter alors le parmesan râpé, le pesto et les pignons de pin. Mélanger un peu et mettre la préparation 10 minutes au congélateur (ou 30 minutes au réfrigérateur).
Mettre la pâte dans les moules et cuire 4 minutes à 240°C puis 6 minutes à 180°C.
Voilà pour ce premier post! Un autre suivra prochainement!
Bonne journée!
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24 octobre 2008
Mini clafoutis aux tomates séchées, oignons et lardons
Voici des petits clafoutis tout bons, tout moelleux idéaux pour un repas du soir accompagnés d'une petite salade.
Ils sont en plus déclinables à volonté, alors tous à vos méninges!
Pour 2 personnes:
- 4 tomates séchées
- 1 oignon
- 1 boîte de lardons fumés
- 2 oeufs
- 25g de farine
- 10cl de crème liquide
- 5cl de lait
- gruyère râpé
- curcuma
- sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Emincer l'oignon et couper en petits morceaux les tomates séchées.
Faire revenir les lardons dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Les égoutter.
Dans la même poêle, faire revenir les oignons. Rajouter peu de temps après les tomates et les lardons et laisser revenir 2 à 3 minutes.
Préparer l'appareil. Dans un saladier battre les oeufs en omelette, y incorporer la farine, la crème et le lait.
Bien mélanger. Rajouter la préparation lardons, oignons tomates ainsi que le gruyère râpé (la dose que vous souhaitez) et mélanger.
Dans des petits moules à tartelettes beurrés verser la préparation et faire cuire 30-35 minues à 180°C.
Vous pouvez les servir chaud, tiède ou froid. Pour ma part c'était chaud pour contrasté avec la salade... Délicieux!
Source: La cuisine de Dey
21 octobre 2008
Petits feuilletés de chèvre au miel
J'avais au congélateur 4 petits fromages de chèvre achetés directement à un petit producteur aveyronnais, sur le marché de St Geniez d'Olt (très beau petit village d'aveyron ou mes parents ont une maison et où je vais me ressourcer dès que possible) et idéaux pour faire en chèvre chaud. En effet, passés au four ils deviennent coulants et fondants à souhait...rien que d'y penser j'en salive!
Alors comme j'avais des carrés de pâte feuilletés tout prêts qui n'attendaient que moi au frigo et bien ni une, ni deux me voilà lancé dans la réalisation de petits feuilletés. Enfin lancé... c'est un bien grand mot car rien de plus simple à faire, jugez-en par vous même!
Pour 2 personnes:
- 4 petits fromages de chèvre
- 4 carrés de pâte feuilletée
- herbes de provence
- miel liquide
Préchauffer le four à 200°C.
Déposer sur chaque carrés de pâte feuilleté un fromage de chèvre, parsemer chaque chèvre d'une pincée d'herbes de provence, puis replier les coins de la pâte vers le centre.
Enfourner pour 15-20 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés aient une belle couleur (vous pouvez passer un peu de jaune d'oeuf sur le dessus des feuilletés avant de les enfourner pour une couleur plus dorée).
Avant de servir, faire couler un peu de miel liquide sur chaque chèvre et accompagné d'une petite salade.
Un petit repas du soir idéal et vraiment délicieux!
Si vous n'avez pas de pâte feuilletée c'est aussi délicieux sur une tartine de pain de campagne. C'est d'ailleurs de cette façon que ma mère me les servaient pendant mes vacances en aveyron... inoubliable!
Alors çà vous tente?!
En réponse au message précédent, et non chris! ce n'était pas un cheesecake, mais bien mon fameux gâteau au fromage blanc!!! Mais le cheesecake sera bientôt à l'honneur mais...chut...!
29 septembre 2008
Bouchées saumonées
Petite improvisation avec des lardons de saumon fumés qui arrivaient à expiration...
Je n'ai pas vraiment de recette mais je vous donne les doses approximatives....
Pour 12 bouchées:
- 1 paquet de lardons de saumon fumés
- 1 oeuf
- 10 à 15 cl d'un mélange de lait et de lait de soja
- gruyère râpé
- curry
Préchauffer le four à 200°.
Battre le jaune d'oeuf avec le lait. Ajouter le curry et une poignée de gruyère râpé. Dans des petits moules en silicones, disperser les lardons de saumon. Recouvrir de l'appareil puis saupoudrer de gruyère râpé.
Mettre au four 10 à 15 minutes (les bouchées doivent être bien dorées).
Servir chaud, tiède ou froid!
Sont-elles pô mimi? En tout cas c'était bien bon!
25 septembre 2008
Juste une petite idée
Pas vraiment de recette ce soir mais plus une petite idée quand le temps nous manque un soir de semaine ou alors en entrée ou en apéro.
Une petite chose toute bête mais qui nous a bien plû un soir ou je suis rentrée tard...
Pour 2 personnes:
- 4 blinis
- 250g de saumon fumé
- 100g de petites crevettes
- 5 ou 6 tomates séchées à l'huile
- fromage à tartiner (chévre, kiri...)
- 1 pincée de paprika
Préchauffer le four à 200°C et faire réchauffer les blinis pendant 5-6 minutes.
Dans un petit bol mélanger les crevettes avec la pincée de paprika et les tomates séchées coupées en petits morceaux.
Une fois les blinis réchauffés, étaler un peu de fromage puis déposer une tranche de saumon fumé et un peu du mélange crevettes/tomates.
Régalez vous!
28 août 2008
Petit repas simplissime
Pas le temps de cuisiner mais envie de saveurs alors pour associer les deux j'ai imaginé une petite recette toute bête mais qui nous a énormément plus mon chéri et moi.
Pour 2 personnes:
- 4 blinis (j'ai fait la flemmarde, je les ai acheté tout prêt)
- 1 fromage de chèvre de type chavroux
- 4 tranches de saumon fumé
- quelques pousses d'épinards
- du poivre aux 5 baies
- herbes de provence
Préchauffer le four à 200°C.
Pendant ce temps écrasé le fromage de chèvre à la fourchette en y ajoutant du poivre aux 5 baies et des herbes de provence selon votre goût.
Mettre les blinis à chauffer pendant 4 à 5 minutes. Y étaler un peu de fromage de chèvre, y déposer quelques pousses d'épinards et une tranche de saumon et dégustez!
C'est frais et savoureux ! Parfait pour un petit repas léger ou une entrée !
