04 décembre 2008
Rougail de saucisse
Je continue à mettre un peu de soleil dans nos assiettes avec ce plat typiquement créole et merveilleusement bon!
La première fois que j'y ai goûté c'était chez l'oncle de mon homme (merci Horst!!!) et j'ai vraiment adoré!!! et comme c'est le plat préféré de mon chèr et tendre je me devais donc de connaître la recette! C'est de coco que je tiens la recette et pour avaoir vécu 2 ans à la Réunion elle sait de quoi elle parle en matière de rougail!!!
Pour 2 personnes (très!) gourmandes :
- 4 saucisses fumées (style la saucisse de morteau)
- 1 boîte moyenne de tomates entières pelées au jus
- 2 oignons
- curcuma
- gingembre (frais c'est mieux!)
Commencer par faire dégraisser les saucisses à l'eau bouillante. Pour cela, piquer les saucisses à la fourchette et les plonger 3x20 minutes à l'eau bouillante (cette étape n'est pas obligatoire mais moi je préfère).
Une fois dégraisser les couper en rondelles pas trop fines.
Dans un wok (éléctrique pour moi), faire revenir brievement l'oignon préalablement pelé et émincé dans un tout petit peu d'huile d'olive.
Couper les tomates en rondelles et les ajouter aux oignons. Rajouter un peu de sauce des tomates et laisser revenir 5 minutes. Rajouter alors les épices. Je n'ai pas de doses précises car je fais un peu au pif au maître, il faut que cela soit bien relevé. Rajouter les rondelles de saucisses et laisser cuire à couvert à feu moyen en mélangeant souvent. La sauce doit s'épaissir un peu.
Servir avec un bon riz blanc.
C'est vraiment un régal. Si vous ne connaissez pas lancez vous!
Bonne journée et à très vite!
26 novembre 2008
Ma première blanquette de veau mais pas la dernière
Envie de plats en sauce alors quoi de mieux qu'une bonne petite blanquette de veau, le plat en sauce par excellence?!!!
Oui mais voilà, la blanquette, je ne connais pas... Mon père n'aimant pas le veau et n'étant pas fan de plats avec une sauce crémeuse, ma mère n'en a jamais cuisiné d'où ma totale ignorance concernant ce plat!
Mais bon il faut bien se lancé et puis le chéri adorant çà, je voulais lui faire plaisir. Alors pour ma première j'ai suivi la recette de Cyril Lignac trouvé dans le livre "Oui Chef! C'est moi qui cuisine".
Résultat? Aux dires de mon chéri elle était excellente (mission réussie!). Pour ma part, je crois que je suis un peu comme mon père!
Pour 6 personnes (j'ai divisé en 2 puisque nous n'étions que 2) :
- 1,5Kg de viande de veau en morceaux
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- 200g de champignons de paris (j'ai gardé cette dose car les miens étaient frais et que je ne voulait pas les perdre mais j'ai bien fait car il n'y en avait pas trop!)
- 150g de petits oignons (remplacé par un oignon coupé en fines lamelles)
- 20cl de crème fraîche épaisse à 5%
- 2 jaunes d'oeufs
- 50g de farine
- 50g de beurre
- 1 noix de beurre pour la cuisson
Eplucher et couper les carottes en rondelles. Eplucher l'oignon et y piquer les clous de girofle.
Faire fondre une noix de beurre dans une cocotte et y faire revenir la viande sur toutes les faces sans qu'elle ne dore trop. Ajouter le bouquet garni, l'oignon piquer et les carottes. Recouvrir la viande d'eau et laisser cuire sur feu doux à couvert pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, couper les champignons, préalablement nettoyés, en fines lamelles et éplucher les petits oignons. Au bout des 40 minutes, ajouter les champignons et les oignons et laisser cuire de nouveau 40 minutes sur feu doux à couvert.
A l'issue de la cuisson, égoutter la viande et les légumes en conservant l'eau de cuisson et la filtrer à travers une passoire.
Dans un bol, battre la crème fraîche avec les deux jaunes d'oeufs.
Dans une casserole, faire cuire la farine avec le beurre sur feu doux. Dès que le mélange épaissi et se décolle des parois de la casserole, ajouter progressivement 80cl de jus de cuisson en remuant sans cesse énergiquement. Incorporer le mélange crème/oeufs et faire chauffer sans bouillir en mélangeant sans cesse.
Verser un peu de sauce sur la viande et conserver le reste dans une saucière.
Apporter le tout à table et servir aussitôt accompagné d'un riz blanc.
Une petite vue de l'assiette de mon chéri...
Bisous à tous et bonne journée!
20 novembre 2008
Le lapin de ma mamie
Voici un plat qui évoque pour moi beaucoup de souvenirs... C'est LE plat que j'aime déguster quand je retourne dans le Pas de Calais... J'ai malheureusement très peu l'occasion d'en manger car je ne peux retourner là haut aussi souvent que je le voudrais... mais quand j'y retourne alors là c'est une avalanche de bons petits plats qui nous est servis dont ce fameux lapin...
Ma grand mère a l'habitude de le préparer avec du "lapin qui court" comme on dit chez moi, c'est à dire celui que mon grand père ramène de la chasse.
J'ai eu envie ce week end de réaliser ce bon petit plat mais bien que réussi, il reste inimitable!
Pour 2 personnes :
- 2 cuisses de lapin
- 1 petite boîte de champignons de paris (les miens étaient frais)
- 1 oignon
- 1 CàS de farine
- beurre
- 10cl de vin blanc sec
Peler et couper l'oignon en fines lamelles. Dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre et y faire dorer les cuisses de lapin.
Ajouter l'oignon et les morceaux de lards fumés et laisser suer un peu. Ajouter les 10cl de vin blanc et laisser évaporer légérement.
Ajouter une cuillère à soupe de farine et mouiller le tout avec un peu d'eau. Mélanger un peu. La sauce doit s'épaissir un peu.
Laisser mijoter le tout sur feu doux.
Ma grand mère le sert avec "une bonne frite" faite maison mais n'ayant pas de friteuse je l'ai servi avec du riz et c'était bien bon!
Petite astuce de ma grand mère: elle termine la cuisson au four
Bonne journée!!!
11 novembre 2008
Poulet épicé aux noix de cajou et amandes
Je suis rentré un soir avec une forte envie de manger épicé. Vous savez ce genre de plat qui vous fait voyager à chaque bouchées...
Alors sans attendre me voilà lancer dans la préparation d'un petit plat de poulet bien épicé que j'ai servi avec des nouilles chinoises... Un vrai régal!!!
Pour 2 personnes:
- 2 escalopes de poulet
- 1 oignon
- 1 belle tomate
- 1 poignée d'amande entières
- 1 poignée de noix de cajou
- 2 CàC de paprika
- 2 CàC de gingembre en poudre
- 1 CàC de paprika
- 1 CàC de canelle en poudre
- 2 sucres
- 2 verres d'eau
- 2 CàS d'huile d'olive
Couper le poulet en morceaux, peler et émincer l'oignon. Dans un wok ou une cocotte, faire revenir le poulet dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Lorsque les morceaux sont saisis sur toutes les faces ajouter l'oignon émincé et le faire revenir quelques minutes.
Ajouter ensuite le cumin, le gingembre, le paprika, la canelle, le sucre, les amandes et les noix de cajou.
Remuer le tout. Rajouter la tomate coupée en petits morceaux ainsi que deux verres d'eau.
Laisser cuire 45 minutes à couvert puis servir aussitôt!
C'était vraiment excellent, relevé juste ce qu'il fallait! Servi dans mon service chinois le dépaysement fût assuré!
Bonne journée!!!
01 novembre 2008
Emincés de poulet aux épices et aux miel
Petite note exotique aujourd'hui avec cette délicieuse recette de poulet aux épices et au miel. C'est en me baladant sur le site de marmiton que je suis pas hasard tombé dessus. Depuis je ne faisait qu'y pensé alors je me suis lancé et je n'aurai qu'une seule chose à dire: délicieux!
Le mélange sucré-salé est à tombé... en plus rien de bien compliqué....!
Pour 2 personnes:
- 2 escalopes de poulet
- 1 gros oignon
- 25g de beurre
- graines de sésame
- 1 CàC de camelle (voir plus si vous aimez)
- 4 CàS de sauce soja
- 2 CàS de miel liquide
Émincer l'oignon et couper les escalopes en fins morceaux.
Dans un wok ou une sauteuse faire revenir les émincés de poulet dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient colorés sur toutes les faces.
Ajouter alors l'oignon et remuer quelques instants. Ajouter la cuillère à café de camelle puis arroser avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et mélanger.
Verser un peu d'eau (je n'ai pas bien fait attention je dirai à peu 5cl) et délayer avec 1 cuillère à soupe de miel. Laisser réduire à gros bouillons.
Lorsque le liquide a été absorbé, rajouter les 2 cuillères à soupe restante de sauce soja et une autre cuillère à soupe de miel. Parsemer de graines de sésames. Remuer et rectifié l'assaisonnement si nécessaire.
Servir aussitôt accompagné d'un riz blanc, de nouilles chinoises ou comme moi d'haricots rouges!
hummm cette belle couleur dorée...
Vous laisserez vous tenter???
Bonne journée!
28 septembre 2008
Osso Bucco
Les températures baissent et les envies de plats chaud refont leurs apparitions.
Alors ce week end j'ai décidé de faire un bon osso bucco...
Pour 6 personnes:
- 6 tranches de jarret de veau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 3 tomates
- 2 CàS de persil hâché
- 2 CàS de farine
- 50g de beurre
- 25cl de vin blanc sec
- 1 citron
- 1 CàS de jus d'orange
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Eplucher l'oignon, la carotte et l'ail. Hâcher l'ail et émincer les autres légumes. Laver le citron et prelever les zestes. Ebouillanter les tomates, les peler et les couper pour en extraire le jus et les pépins, puis les détailler en dès.
Faire blondir le beurre dans une cocotte. Fariner les tranches de jarret et les faire colorer à feu doux. Ajouter les légumes, le bouquet garni et les zetses de citron. Assaisonner et laisser cuire 15 minutes. Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson 30 minutes à découvert.
Ajouter un verre d'eau et le jus d'orange. Couvrir la préparation et laisser mijoter encore 30 minutes.
En fin de cuisson saupoudrer de persil hâché et servir avec du riz ou des pâtes fraiches.
Nous avons opter pour les pâtes fraîches et ce fut un véritable délice!
Une petite dernière pour la forme! Essayer, vous ne le regretterez pas!
21 septembre 2008
Envie de voyage 2: direction Marrakech!
Dans la série "envie de voyage" voici la recette des keftas aux oeufs que j'ai préparé hier soir.
Cela faisait un petit moment qu'elle me tentait et je me suis enfin lancée! Et vraiment je ne le regrette pas, ni mon chèr et tendre d'ailleurs, car nous nous sommes vraiment régalés!
J'ai suivi la recette du palais des délices qui est vraiment parfaite mais avec quelques modifications tout de même notamment au niveau de l'ail que mon petit estomac ne supporte pas...
Pour 2 personnes très gourmandes:
Pour les boulettes (keftas) :
- 300g de viande hachée
- 3/4 d'un oignon
- 2 CàS de persil plats haché
- quelques graines de coriandre écrasées
- 1 CàC de cumin
- 1 CàC de piment doux
- 1 CàC de gingembre
- 1/2 CàC de canelle
- 1/2 CàC de ras el hanout
- sel et poivre
Dans un saladier, disposer la viande et rajouter l'oignon finement haché et les épices. Mélanger bien la viande à l'aide de vos mains (et oui on fait travailler les mimines!), façonner des petites boulettes et réserver dans un plat.
Pour la sauce tomate:
- 1 boîte de tomates entières au jus (480g env)
- le reste de l'oignon + 1
- 3 feuilles de laurier
- 1 CàC de cumin
- 1 CàC de paprika
- 1/2 CàC de purée de piment
- 4 oeufs
- sel et poivre
Découper les tomates en petits morceaux en gardant leur jus et celui de la boite et hacher l'oignon. Dans une poêle faire revenir légérement les oignons puis rajouter les tomates avec leurs jus. Ajouter les feuilles de laurier, le cumin, le paprika et la purée de piment et laisser réduire un peu sur feu doux.
Rajouter ensuite les keftas dans la sauce et laisser mijoter toujours à feu doux. La sauce doit s'épaissir. Retourner les boulettes de temps en temps pour qu'elles s'imprègnent bien de la sauce.
Une fois la sauce épaissie, casser les oeufs directement dans la poêle et couvrer le temps qu'ils cuisent.
Servir très chaud.
J'ai accompagné mes keftas avec de la semoule aux épices qui fera l'objet d'un autre post.
Vous pouvez y aller les yeux fermés c'est divin!
17 septembre 2008
Envie de voyage: direction mexico!
Cela vous prend comme çà sans crier gare... Une envie d'ailleurs... Alors voilà ce soir ce sera direction le mexique avec des petites fajitas maison! Mamamiaaaaa!
Pour 2 personnes:
- 4 tortillas de blé (les miennes étaient "salsa" aux oignons et poivrons rien de bien exceptionnel...)
- 300g de filets de poulet
- 1 grosse tomate (coeur de boeuf pour moi)
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 1c à c. de cumin
- 1c à c. depaprika
- 2 petites c à c. de purée de piment (à ajuster selon votre goût)
- gruyère râpé
Couper les filets de poulets en gros dès et réserver. Couper la tomate en quartiers, le poivron et l'oignonen lamelles pas trop épaisses.
Dans une poêle faire revenir dans une cuillère d'huile d'oilive, la tomate, l'oignon et le poivron. Laisser compoter puis mettre de côté.
Dans la même poêle, faire revenir les dès de poulet et attendre qu'ils prennent une belle coloration.
Rajouter alors, le cumin, le paprika et la pâte de piment, remuer et rajouter un peu d'eau.
Laisser mijoter quelques minutes en remuant bien puis incorporer les légumes.
Servir chaud avec les tortillas réchauffer 30 sec au mico-onde.
Ché pas beau?! En tout cas cela a bien émastouillé nos papilles!
23 août 2008
Lapin aux légumes confits
Et voici la seconde recette "light". Et oui mon lapin est cuit sans matière grasse ! Et il n'en ai pas moins excellent ! Un vrai délice.
J'avais repéré cette recette sur le site de manou cuisine et je l'ai arrangée un petit peu à ma sauce.
En tout cas nous nous sommes bien régalés. Je l'avais accompagné de pâtes fraîches à la tomate... Hummm
Pour 2 personnes :
- 2 belles cuisses de lapin
- 2 tomates
- 1 bel oignon
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- quelques olives noires
- moutarde à l'ancienne au vinaigre balsamique
- thym, laurier
Epépiner et couper en deux les poivrons. Les mettre sous le grill du four et les faire griller 10 minutes jusqu'à ce que la peau se noircisse et se boursoufle. Les enfermer dans du papier aluminium et reserver 15 minutes.
Couper les tomates en quartiers et l'oignon en lamelles. Peler les poivrons et les couper en morceaux.
Disposer les légumes au fond d'un plat allant au four.
Badigeonner les cuisses de lapin de moutarde et les poser dans le plat avec les légumes.
Parsemer de thym et de feuilles de laurier.
Enfourner dans le four préchauffer à 180°C pour 1 heure de cuisson environ. Surveiller la cuisson et ajouter un peu d'eau dans le fond du plat si nécessaire. Augmenter le four à 200°C pour les 10 dernières minutes de cuisson.
Je vous le conseil vivement. Je pense en plus qu'il peut convenir à d'autre viandes... à essayer !
