06 mars 2009
Cheese cake au chocolat blanc et poires
Allez zou! une petite douceur pour se remettre de ce temps qui cette semaine sur toulouse est devenu bien maussade... Temps gris, pluie et vent sont au rendez vous, alors pour se "requinquer"! rien de mieux qu'une petite part de ce délicieux gâteau qui à émoustillé nos petites papilles!!!
Pour 6 personnes :
- 280g de palets bretons speculoos pour moi
- 3 blanc d'oeufs
- 250g de ricotta
- 100g de fromage frais (du type st Morêt)
- 80g de chocolat blanc
- 3 poires (ou une boîte de poires au sirop)
- 60g de beurre
- 35g de sucre glace
- 30g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préchauffer le four à 150°C.
Mixer grossièrement les spéculoos et faire fondre le beurre. Mélanger les gateaux et le beurre ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène. Tapisser le fond et les bords d'un moule à charnière en tassant bien, et reserver au frais.
Monter les blancs neige ferme et ajouter 10g de sucre en poudre en continuant de fouetter.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec le sucre glace, le sucre vanillé et le reste de sucre en poudre. Incorporer les blancs en neige délicatement en évitant de les casser.
Fouetter le fromage frais avec la ricotta et les incorporer au mélange précédent.
Couper les poires en lamelles pas trop fines et en disposer une première couche sur le fond de la pâte. Recouvrir de mousse à la ricotta et déposer le reste des poires sur le dessus en les enfonçant légérement.
Faire cuire 30 minutes à 150°C en couvrant d'aluminium si besoin pour que le cheese cake ne dore pas trop.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir et régalez vous!
Bon appétit!
Histoire de se faire réellement plaisir nous avons recouvert chacune de nos part avec un peu de confiture de lait au chocolat noir! Miam!!!Un vrai bonheur!
Allez encore une! Trop dur de choisir!
Bonne journée à tous et à bientôt!
14 novembre 2008
Panna Cotta au chocolat blanc et sa gelée de framboises
J'ai enfin pu me lancer le week end dernier dans la réalisation de ma première panna cotta grâce à une de mes ancienne collègue qui avant de partir m'a gentiment donné une fin de sachet d'agar agar...
J'en recherchais depuis longtemps sans jamais réussir à en trouver... je ne sais d'ailleurs toujours pas ou en trouver alors si une toulousaine passe par ici et a un tuyau et ben je suis preneuse!!!!! (idem pour la fève tonka et le thé matcha, deux produits dont je vois beaucoup de recettes mais que je n'ai toujours pas réussi à dégoter..)
Bref, tout çà pour dire que j'ai utilisé pour la première fois l'agar agar et que je trouve çà génial! J'ai suivi la recette trouvée sur le site La Cuisine de Marie.
Pour 5 verrines :
Pour la panna cotta:
- 30cl de crème liquide allégée
- 45cl de lait demi écrémé
- 200g de chocolat blanc
- 2g d'agar agar
Pour la gelée de framboises :
- 25cl de gelée de framboises
- 1g d'agar agar
Faire fondre à feux doux le chocolat blanc avec le lait et la crème liquide.
Lorsque le chocolat est totalement fondu ajouter l'agar agar et remuer. Laisser frémir pendant 1 minute environ puis verser la panna cotta dans les verrines. Laisser refroidir à température ambiante.
Pour la gelée de framboises, faire chauffer les 25cl de gelée et ajouter 1g d'agar agar. Laisser frémir et retirer du feu. Disposer un peu de gelée de framboises sur la panna cotta froide et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.
J'ai été bluffée par la texture car c'était la première fois que j'en mangeais une aussi! Je vais vite essayer d'autre parfums c'est sur!!! Je l'avais servie avec une petite bouchée au miel et praline dont je vous livrerez la recette demain!
J'en profites pour participer au petit concours proposer par ok ce bon! sur le chocolat blanc!
Bonne journée et à demain!
