29 mars 2009
Filets de cabillaud des bois à la plancha, pâtes à l'huile d'olive et compotée d'oignons et tomates
Le titre est un peu long mais je ne voyais pas trop quoi mettre d'autre pour vous décrire cette petite assiette!
Toujours aussi rare sur mon petit blog mais je continue quand même à me tenir informer de la vie de la culinosphère et vous remercie encore pour tous ces petits commentaires que vous me laissez! je les lis toujours avec un grand plaisir!
Les jours filent toujours à vitesse grand V et la vie continue de me surprendre. Me voici depuis 15 jours support technique sur l'A380, à travailler face à face avec mon chéri (et on peut pas faire plus face à face!) et je vous avoue que je n'en reviens toujours pas étant donné que je n'avais pas du tout le profil "scolaire" pour çà! Mais c'est une très belle expèrience et une immense fierté de participer à l'élaboration d'un si bel avion!!!
Enfin bref, le jour J est à -2 mois maintenant et mes journées sont bien remplies mais j'ai quand même réussi ce week end à nous préparer une "petite" assiette de poisson qui nous a bien régalée!!!
Allez sans plus attendre la recette!
Pour 2 personnes :
- 2 beaux filets de cabillaud
- 200g de pâtes à l'huile d'olive (trouvées en grande surface et vraiment très originales!)
- 2 oignons
- 3 tomates
- estragon
- ciboulette
- huile d'olive
Pour la sauce aux champignons :
- une boîte de 200g de champignons de paris
- 20cl de lait concentré non sucré (ou de la crème fraîche allégée)
- 1CàS de farine
- 1 noix de beurre
- persil
- 1CàC de muscade en poudre
- sel et poivre
Commencer par préparer la sauce aux champignons : Dans une casserole faire fondre le beurre et ajouter la farine. Ajouter le lait ou la crème fraîche, remuer et laisser cuire 5 minutes sans cesser de remuer sur feu doux.
Ajouter les deux tiers des champignons, la muscade, le persil, le sel et le poivre puis mixer le tout.
Ajouter les champignons restants et réserver au chaud.
Préparer ensuite la compotée : Couper deux oignons en fines lamelles et faire de même avec les tomates.
Les arroser avec un ou deux filets d'huile d'olive et faire cuire sur feu moyen environ 20 minutes. Le mélange doit bien réduire.
Huiler votre plancha à l'aide d'un pinceau alimentaire et la mettre à chauffer.
Porter une casserole d'eau à ébullition.
Parsemer d'estragon et de ciboulette les filets de cabillaud et les faire saisir sur la plancha bien chaude.
Laisser cuire jusqu'à obtenir la cuisson voulue.
Une fois les pâtes cuites, disposer les morceaux de poissons dans l'assiette, les pâtes, la compotée et napper de sauce sur le tout.
Régalez vous!!!!!
Bon appétit et à très bientôt!!!
06 décembre 2008
Pavés de saumon à la cannelle et gingembre
Voici un petit plat de poisson qui change. J'avais de beaux pavés de saumon au congélateur et j'avais envie de les faire mariner un peu avant de les cuire. Alors me voici sur internet à la recherche d'un petite marinade un peu originale et je crois que c'est sur marmiton que j'ai trouvé celle ci. Je n'ai pas été déçu c'est un régal!
Pour 2 personnes :
- 2 pavés de saumon
- 2CàS de sauce soja
- 2càc de miel
- 1càc de cannelle
- 1càc de gingembre
Préparer une marinade avec la sauce soja, le miel et les épices.
Y déposer les pavés de saumon et laisser mariner au frigo au moins 4 heures (pour ma part j'ai préparé la marinade le matin et laisser mariner jusqu'au soir). Retourner les pavés de temps en temps.
Faire chauffer un wok à feu vif (éléctrique pour moi). Poser les pavés et laisser cuire 1 minute sur chaque face. Le coeur doit être presque cru et réserver au chaud (il est bien sur possible de les faire cuire plus longtemps si l'on préfére).
Faire réduire la marinade et déposer sur les pavés si vous le désirez.
J'avais accompagné ces pavés de quelques rondelles de courgettes revenues simplement, mais au lieu de verser le reste de marinade sur les pavés j'ai fait revenir les courgettes dedans pour leur donner un peu de goût! c'était excellent!
La marinade ne cachait pas du tout le goût du saumon comme on pourrai le croire... j'avais parsemé les courgettes de quelques graines de sésame... je le referai c'est sur!
Bon week end!
12 novembre 2008
Coquilles saint jacques panées aux noisettes, bonbons croustillants de moules et tagliatelles citronnées
Bon je sais cela peut paraître un peu pompeux et un peu longuet comme titre mais bon... C'est tout ce que j'ai trouvé pour présenter ce petit plat que j'ai servi samedi soir à mon chéridou...
Et oui j'avais mis les petits plats dans les grands, sans raison particulière juste pour le plaisir...
Et ma foi et ben c'était excellent! Rien qu'en écrivant ce poste et en revoyant les photos j'en ai le ventre qui gargouille!!!!
Pour 2 personnes (ayant très faim je précise!)
Pour les Saint Jacques panées aux noisettes :
- 8 belles noix de st jacques (sans corail)
- 25g de poudre d'amande
- 25g de poudre de noisette
- 2 CàS d'huile d'olive
- 1 noisette de beurre
Dans un bol, mélanger la poudre d'amande et la poudre de noisette. Huiler les coquilles st jacques avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et les rouler dans le mélange amande/noisette.
Faire chauffer dans une poêle, une cuillère à soupe d'huile d'olive et une noisette de beurre. Y saisir les coquilles saint jacques pendan 30 secondes sur chaque faces. Réserver au chaud.
Pour le bonbon croustillant aux moules :
- 2 feuilles filo
- 50g de moules
- 1 échalote
- 3 CàS de crème de soja
- 1 CàS d'huile d'olive
- beurre fondu
- persil (ciselé surgelé pour moi)
Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre un peu de beurre. Dans une petite poêle, faire revenir l'échalote dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Y rajouter les moules, la crème de soja et le persil ciselé et faire revenir rapidement.
Couper les feuilles de filo en deux. Beurrer une moitié et y déposer la seconde moitié par dessus. Déposer un peu de farce et rouler en pinçant les bouts à la fin.
Beurrer le dessus et enfourner pour 10 minutes à 200°C.
Pour les tagliatelles citronnées:
- 200g de tagliatelles fraîches
- 1/2 citron
- 15 cl de crème de soja
- persil (ciselé surgelé)
Préparé la sauce au citron. Prélevé un peu de zeste du citron ainsi que son jus.
Dans une petite casserole faire chauffer la crème de soja avec le zeste et le jus du citron (dosé le zeste et le jus selon votre goût) ainsi que le persil.
Faire cuire les pâtes 2 minutes (si vous les achetés en paquet suivez le temps de cuisson indiqué) et verser la sauce dessus.
Pour finir, déposer dans l'assiette, 4 noix de St Jacques, un bonbon croustillant et des tagliatelles.
Servir aussitôt!
Ah que c'était bon!
Je ne résiste pas à l'envie de vous en mettre une petite dernière...!
Et j'en profite pour participer au concours des Recettes de Noël organisé par Laëtitia du site au Palais au Gourmand!
http://cuisinelaeti.canalblog.com/archives/2008/10/31/11176696.html
Et n'hésitez pas à présenter vos recettes!!!!
Ah j'oublié! je viens d'être référencé ici
Mais ne comprenant toujours rien au mode avancé (ben vi j'suis pas bien douée en info moi...) et bien je vous colle le petit logo!
Bonne journée à tous!!!
31 octobre 2008
Gratin de cabillaud aux crevettes et aux moules
Le froid a fait son grand retour et avec lui les pulls dans nos placards...
Et niveau cuisine et bien c'est le retour des bons petits plats bien chauds tels que les soupes et bien évidemment les gratins!
Alors au menu aujourd'hui un bon petit gratin de poisson!
Pour 4 personnes:
- 3 beaux filets de cabillaud
- 150g de petites crevettes roses
- 150g de petites moules
Pour la sauce blanche
- farine
- beurre
- jus du poisson (ou à défaut du fumet de poisson)
- gruyère râpé
- noix de muscade
Porter une casserole d'eau à ébulition et y faire poché les filets de poisson pendant 5 minutes.
Les égoutter (en conservant le jus de cuisson) et les disposer au fond d'un plat à gratin en les émiétant un peu.
Dans une autre casserole faire fondre une noix de beurre sur feu moyen. Ajouter deux cuillères à soupe de farine et remuer tout en délayant avec un peu de jus de cuisson du poisson. On doit obtenir une sauce blanche un peu épaisse (rajouter un peu de jus si c'est nécessaire).
Une fois la sauce blanche obtenue, y incorporer les crevettes, les moules, la muscade et le gruyère râpé. Bien mélanger puis verser sur les morceaux de cabillaud.
Parsemer de gruyère râpé et enfourner pour 20 minutes de cuisson à 180-200°C.
Une bonne façon de faire aimer le poisson!
Vous pouvez servir ce gratin avec un peu de riz blanc pour en faire un plat bien complet!
Bonne journée à tous!
26 octobre 2008
Crevettes aux noix de cajou et curcuma
Pour utiliser les belles crevettes ramenées par ma grand mère, j'ai décidé de les faire revenir avec des noix de cajou et du curcuma. Et l'association est vraiment délicieuse!
Je les ai accompagné avec une petite salade. Le contraste du chaud-froid était vraiment bien agréable!
Pour 2 personnes:
- 2 belles poignées de crevettes roses fraiches
- noix de cajou non salées
- 2 CàC de curcuma (à dosé selon votre goût)
- 2 petites échalotes
- 10cl de crème de soja à cuisiner
Emincer finement les échalottes et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Rajouter ensuite les crevettes, la sauce soja et le curcuma. Laisser réduire quelque instants.
Reserver le mélange crevettes/échalotes et dans la même poêle faire griller les noix de cajou.
Une fois grillées, rajouter les crevettes et laisser encore quelques minutes sur le feu en remuant.
Servir aussitôt.
Vous pouvez bien sur accompagné cette poêlée avec du riz. Dans ce cas je vous conseille de mettre un peu plus de crème pour que cela soit plus crémeux!
16 octobre 2008
Poêlée océanique en friand (-ise)
Depuis un - excellent - repas chez mes beaux parents où j'ai regoûté à la pâte filo, j'en suis devenue une adepte (oui oui belle maman c'était trés bon et pas farineux!).
J'ai pensé à ces petits friands qui peuvent se décliner de plusieurs manières. En voici une mais bien d'autres suivront car vraiment j'adore çà!
Pour 2 personnes:
- 4 feuilles de pâtes filo
- 1 poêlée de fruits de mer surgelée
- 10cl de crème de soja
- 2 échalotes moyennes ou 3 petites
- cumin en poudre (ou autre épice selon votre goût)
- beurre
Faire revenir les fruits de mer dans une poêle et réserver. Eplucher et couper finement les échalotes, puis les faire revenir dans un peu de beurre. Rajouter les fruits de mer, la crème de soja et 2 pincées de cumin. Remuer et réserver.
Faire fondre un peu de beurre et préchauffer le four à 200°C.
Couper les feuilles de filo en deux dans le sens de la largeur. Sur une plaque de cuisson étaler une première moitié et badigeonné de beurre préalablement fondu. Recouvrir d'une nouvelle demie feuille, rebadigeonner et recommencer l'opération jusqu'à obtenir une épaisseur de 4 demies feuilles.
Déposer la moitié de la préparation au milieu et refermer pour former un friand. Badigeonner de beurre et saupoudrer de cumin en poudre.
Procéder de la même façon pour réaliser le 2nd friand.
Enfourner pendant 15 minutes à 200°C jusqu'à ce que les friands prennent une belle coloration.
Servir aussitôt.
L'essayer c'est l'adopter!
14 septembre 2008
Lasagnes aux fruits de mer
Les fruits de mer j'adore çà alors en lasagnes c'est tout simplemet divin!
Voici donc ma petite recette certes toute simple mais comme on dit si bien "les choses les plus simples sont souvent les meilleures!".
Pour un plat carré:
- 6 plaques de lasagnes fraiches
- 150g d'anneaux de calamars frais
- 100g de petites crevettes
- 100g de crevettes grises
- 100g de chair d'écrevisse
- 2 échalottes
- vin blanc (falcutatif)
- béchamel (facultatif)
- 1 boule de mozzarella di buffala
- parmesan
Dans une poèle légerement huillée faire revenir les anneaux de calamars. Réserver.
Dans la même poêle faire revenir les échalottes émincées puis y ajouter les calamars (couper en morceaux), les crevettes roses et grises et la chair d'écrevisse. Y ajouter 10cl de vin blanc et laisser réduire.
Si vous optez pour la recette avec béchamel, c'est le moment de la préparer! (n'étant pas trop fan nous avons opté pour la solution sans)
Dans le plat déposer une fine couche de béchamel, puis deux plaques de lasagne et des fruits de mer. Renouveller l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminer par un peu de béchamel. Déposer les tranches de mozzarella et le parmesan en petit copeaux.
Mettre au four à 200°C pour 30 min environ.
Avant cuisson et voici maintenant une photo de l'intérieur:
19 août 2008
Cassolette de crevettes
Hier ma mimine m'a ramenée de belles crevettes bien fraiches alors ce soir c'est crevettes. Oui mais j'avais envie de quelque chose d'un peu original alors me voilà parti pour des petites cassolettes de crevettes dont vous me direz des nouvelles !
Pour 2 personnes:
- 500g de crevettes
- 1 petite boîte de champignons de paris
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- paprika
- gruyère
- huile d'olive
- paprika
Décortiquer les crevettes. Faire revenir les champignons égouttés et les reserver.
Hacher finement les échalotes et les faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive. Rajouter alors les crevettes puis peu après les champignons, et le paprika. Ajouter alors la crème fraiche et laisser revenir quelques instants.
Répartir le mélange dans les cassolettes et parsemer de gruyère râpé.
Faire gratiner pendant 15-20 minutes à 180°C.
Alors je vous en laisse une petite part ? oups ! y en a déjà plus ! MIAM!!!!
